Ingredientes: (depende de la cantidad a realizar).
.- 1kg. de cebollas.
.- 2 ajos ( obcional).
.- 50 gr. de mantequilla.
.- 25 cc. de aceite de oliva.
.- 50 cc. de jerez dulce.
.- 75 gr. de azucar blanco y 25 gr. azucar moreno (o 100gr. de blanco).
.- Sal, pimienta.
Preparación:
Cortamos la cebolla en juliana muy fina y los ajos en radajas. Ponemos en una sarten la mantequilla y el aceite a calentar a fuego suave, añadimos la cebolla, los ajos y salpimentamois. Dejamos pochar durante al menos 30 min. hasta que la cebolla este muy banda y transparente, ahora añadimos el azucar removemos y dejamos que se deshaga, hechamos el jerez y seguimos removiendo de vez en cuando durante 10 min. para evaporar el alcohol, si vemos que se nos pega a la cuchara, podemos añadir un poco de agua para que quede mas ligero. Cuando tengamos una tonalidad tostada y veamos que la cebolla casi se deshace retiraremos del fuego. Para conservar la podemos poner en botes de cristal. (Preparando como una conserva más).