INGREDIENTES. ( para 4 personas).
.- 700 gr. de bacalao( fresco y desalado).
.- 2 limas.
.- Un ramillete de cilandro.
.- Una cebolla.
.- Aceite oliva virgén
.- vinagre de manzana.
.- sal y pimienta.
PREPARACION:
Si el bacalao no es desalado lo pondremos en agua fria, al menos dos dias, cambiando el agua dos veces al dia, pero siempre fria y lo tenemos en la nevera todo el tiempo.
Una vez desalado le quitamos la piel, con un cuchillo bien afilado ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y con el cuchillo bien plano lo hacemos deslizar sin separarlo de la tabla de cortar. Una vez pelado miramos que no tenga espinas en cuyo caso las quitamos con unas pinzas.
Ahora cogemos un trozo de papel film tranparente ponemos el bacalao le ponemos un poco de aceite y pimienta lo untamos bien por todoy lo emvolvemos bien apretado, lo metemos en el congelador al menos dos horas. Mientras se congela el bacalao preparamos la vinagreta para aliñarlo, en un vol ponemos la cebolla cortada muy pequeña, las hojas de cilandro tambien finamente picadas, el zumo de una lima, la ralladura de la piel de la otra lima, un poco de vinagre y un chorro gereroso de aceite, podemos rectificar con un poco de sal pero con cuidado pues el bacalao ya tiene y mezclamos todo bien.
Llegado el momento de servir sacamos el bacalao del congelador le quitamos el film y lo cortamos con un cuchillo bien afilado el lonchas lo mas finas posibles y las vamos colocando en un plato o bandeja bien repartioda y sin apelotonar. Con una cuchara vamos colocando por encima del bacalao la vinagreta haciendo que el liquido llegue a todo el pescado ya que la acidez hara que se cocine y no lo comeremos crudo. adornamos con unas hojas de cilandro y lo acompañamos con unas minitostadas de pan.