Ingredientes: (para 4 personas).
.- 4 calamares grandes( o tubo de pota).
.- 4 lonchas de beicon.
.- 50 gr. de setas variadas.
.- 200 gr. de carne picada. (mezcla de ternera y cerdo).
.- Una manzana golden.
.- Una cebolla pequeña.
.- Una copa de vermut negro.
.- Aceite,harina, sal,pimienta y tomillo.
Para la salsa:
.- 2 zanahorias.
.- Un puerro.
.- Una rama de apio.
.- Una cebolla.
.- 2 tomates maduros.
.- Una pastilla de caldo concentrado.
.- 500 cc. de agua.
.- Copa de vino tinto.
Preparación:
Ponemos aceite en una sarten , añadimos la carne picada, el beicón y la cebolla cortados muy pequeño. Cuando esten transparente añadimos las setas bien picadas y pasado 10 min. hechamos el vermut y dejamos que evapore el alcohol. Ahora pelamos y cortamos la manzana en trocitos pequeños y se lo añadimos al sofrito, mezclamos y dejamos que hierva 15 min. a fuego lento salpimentamos y añadimos un poco de tomillo. Apagamos el fuego y dejamos reposar con una tapa puesta.
Para la salsa ponemos en una cazuela un poco de aceite, cortamos todas las verduras y las sofreimos 10 min. añadimos el tomate cortado en tacos y continuamos sofriendo 10 min. mas, hechamos el vino y rectificamos de sal. Ponemos la pastilla de caldo y añadimos el agua, dejaremos hervir 25 min.
Mientras limpiamos los calamares, ponemos un poco de sal dentro y rellenamos con el sofrito de carne con la ayuda de una cuchara, dejando un poco de sitio y cerramos con un palillo, los pasamos por harina y freimos en una sarten hasta dorar un poco y reservamos.
Trituramos la salsa, si preferimos podemos pasarla por un chino para que quede mas fina. Ponemos los calamares dentro y dejamos cocer todo junto 10 min. Los cortamos en trozos a la hora de emplatar y podemos acompañarlos con arroz cocido y salteado con mantequilla. y unas especias al gusto. QUE APROVECHE!!!